EATER\Lab analiza el sector de la alta gastronomía post-Covid.

La realidad post-Covid exige un cambio de mentalidad a todos los niveles.

7 Sep de 2020

Recúbica\, la consultoría integral que trabaja la estrategia de las organizaciones para que se adapten a los desafíos futuros, junto con Xanty Elías, presidente de la Fundación Prenauta, una fundación creada para generar métodos de acción que mejoran la sociedad a través de la formación y la innovación, anuncian la apertura de EATER\Lab, un laboratorio de ideas y soluciones alrededor de la personas.

EATER\Lab es un punto de encuentro donde expertos, profesionales y consumidores podrán detectar necesidades y proponer soluciones para mejorar la experiencia a la hora de comer. La principal clave es que la persona que come es el centro del análisis, diseñando servicios y experiencias a través de la empatía y el foco humano, para que el aporte sea no sólo un nuevo servicio o producto, sino una solución deseada, factible y viable.

El confinamiento ha llevado al límite al sector de la restauración. Tras una desescalada un poco caótica, muchos empresarios y profesionales se han tenido que reinventar a marchas forzadas. La “nueva normalidad” post-Covid ha dejado claro que el sector de la restauración necesita nuevos modelos de negocio capaces de volver a atraer al público a sus negocios, así como trasladar la experiencia fuera de los locales.

Las soluciones que se estudian en EATER\Lab para volver a acoger al comensal son múltiples y variadas para dar solución a los problemas particulares de cada establecimiento. Todas pasan por tres enfoques claves que hay que abordar para encontrar la estrategia ideal:

  • Enfoque Humano: ¿Cómo se va a relacionar el personal de sala con el de cocina? ¿Cambiará el modelo de valoración de la experiencia? ¿Cómo se va a relacionar la sala con el cliente y viceversa? ¿Cómo va a comportarse el cliente en el nuevo modelo gastronómico?
  • Enfoque de Negocio: ¿Cómo se va a adaptar el modelo de alta gastronomía al nuevo mercado? ¿La diversidad de modelos será una herramienta a tener en cuenta? ¿Vendrá un cambio de paradigma en la gestión de modelos de alta gastronomía?
  • Enfoque tecnológico: ¿Qué tecnologías pueden hacer más eficiente la transformación? ¿Cómo serán los “recomendadores” digitales? ¿Cómo va a ser la interacción con el cliente?

Para poder entender mejor cuales son las necesidades del sector y luego abordarlos en EATER\ Labs, Recúbica ha llevado a cabo un informe sobre su situación. Entre los datos más destacados encontramos que un 88% de los encuestados siguen muy preocupados por la salud de los demás y al mismo porcentaje también le preocupa seriamente la economía. Además un 53% de los negocios prefiere “hibernar” y gastar más hasta que haya unas circunstancias más favorables.
Todavía hay mucha incertidumbre y desafíos que afrontar, pero hay dos que destacan y EATER\Lab ya está trabajando en sus soluciones:

Cómo atraer clientes al negocio de alta gastronomía:

  • Socialización de la alta gastronomía
    Los cocineros han liderado la comunicación social y en redes durante la pandemia compartiendo sus conocimientos y desafíos, una manera estupenda de conectar con la gente.
  • Digitalización del mundo físico
    Códigos QR, inteligencia artificial y sistemas de interacción sin contacto, sin dispositivos móviles, ayudarán a mejorar la seguridad e higiene de los restaurantes, además de incrementar la eficacia del servicio.
  • Flexibilización de los modelos de negocio
    Es necesario prepararse para una sociedad que se mueve a ritmos muy distintos y ser capaces de visualizar los posibles escenarios futuros para tomar decisiones estratégicas y relevantes para el negocio.

Cómo acercar la experiencia de la alta gastronomía al cliente:

  • Nuevos modelos de delivery premium
    En los próximos meses se verá cómo se desarrollan nuevas técnicas y materiales que optimizarán el transporte, la seguridad y presentación de estas elaboraciones únicas para reflejar la calidad de sus establecimientos.
  • El chef en casa
    La experiencia de alta gastronomía en el hogar o residencia vacacional necesita de profesionales que ayuden a generar una experiencia completa sin tener que acudir al local del chef.
  • La reinvención del hotel
    La simbiosis entre hoteles de alta categoría y restaurantes de alta cocina como medio para ofrecer una experiencia gastronómica puntera es y será una de las vías a seguir para facilitar el acceso del público a estas experiencias.

Sobre Recúbica\
Recúbica\ es una nueva consultora estratégica que busca cambiar la consultoría tradicional y cuyo fin es ayudar a las empresas advertir sus principales retos en el futuro gracias al diseño de estrategias relevantes para hacer frente a futuros obstáculos y alcanzar el éxito a largo plazo. Recúbica\ acompaña a sus clientes en todo ese proceso de aplicación de la estrategia relevante creada. Para saber más visita nuestra página web: https://www.recubica.com/.

Sobre la Fundación Prenauta

La fundación Prenauta es una fundación creada para generar métodos de acción que mejoran la sociedad a través de la formación y la innovación. Hacer que suceda es mejor que esperar a que suceda. Los mentores Prenautas están hechos a base de experiencia, de honestidad, de verdad, y ayudan alineándose con la estrategia de RSC de las pequeñas, medianas y grandes empresas. Para más información consulta la página web: https://fundacionprenauta.org/

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